Guia Essencial: Como Preparar Carnes de Forma Profissional em Casa

Postado em: 05 de Dezembro de 2025 | Categoria: Técnicas de Cozinha

Se você deseja elevar o nível do seu churrasco ou do jantar de domingo, dominar a arte de preparar carnes é fundamental. Não se trata apenas de salgar e assar; a temperatura, o tempo de descanso e o corte fazem toda a diferença.

1. O Ponto da Carne: O Segredo dos Mestres

O maior erro que se comete é não respeitar o ponto da carne. Carnes mais magras tendem a secar mais rápido. Utilize um termômetro de cozinha para garantir a perfeição, especialmente em cortes nobres como filé mignon ou contrafilé.

Os cozinheiros profissionais sempre dão o tempo de descanso após retirar a carne do fogo. Isso permite que os sucos internos se redistribuam, garantindo que a carne fique macia e suculenta ao ser servida. Esse passo simples é muitas vezes ignorado na cozinha doméstica.

2. A Importância do Sal (e quando usar)

O sal grosso é ideal para cortes grandes, mas deve ser aplicado com moderação. Para bifes menores, use sal fino marinho. A regra de ouro é: sale a carne **imediatos antes** de levá-la ao fogo, ou com bastante antecedência (40 minutos), nunca no meio do caminho, pois isso pode desidratá-la.